RIBA I PLODOVI MORA

Naslov: RIBA I PLODOVI MORA 12.03.10 11:28

[You must be registered and logged in to see this image.]

Topi masnoće i ublažava depresiju

Losos je u svakom kraju planete pravi delikates na trpezi. Ova riba u proseku je dugačka oko 60 cm, a retki primerci mogu da narastu čak do 1,5 metar. Težina im je oko 7 kg, pa sve do 50! Meso narandžaste nijanse vrlo je ukusno, a od ikre se dobija čuveni crveni kavijar. Na našem tržištu najčešće se doprema u svežem ili smrznutom stanju, ali gurmani najviše uživaju u dimljenom lososu.
Ova vrsta ribe izuzetno je hranljiva, bogata je belančevinama, fosforom, selenom, kalijumom i vitaminima B kompleksa. Sadrži značajne količine omega 3 masnih kiselina, baš kao i tuna, sardina, skuša i haringa. Snižava nivo holesterola u krvi i tako štiti kardiovaskularni sistem. Osim toga, losos pomaže kod upala, artritisa, reume i ubrzava zarastanje rana. Jak je antioksidans, štiti od svih oblika karcinoma i pozitivno utiče na psihičko stanje, naročito u slučaju depresije. Nutricionisti ga najviše preporučuju za decu, jer stimuliše rast i razvoj moždanih struktura.
Dimljeni losos odlično se slaže sa limunom, majonezom, kiselom pavlakom i hladnim sosovima. U svečanijim prilikama uz šampanjac se služe kanapei sa dimljenim lososom. Kada je u svežem ili smrznutom stanju, najčešće je isečen na filete koji mogu da se pripremaju na pari, kuvaju, peku na roštilju ili u rerni. Kao prilog služi se zeleno povrće (blitva, spanać), beli luk, krompir, a ako volite egzotične ukuse probajte ga sa kiselim jabukama, pomorandžom i kivijem.
100 grama lososa sadrži: 116 kalorija, 19,94 g belančevina, 3,45 g masti, 76,35 g vode, 0,56 g zasićenih masnih kiselina, 0,93 g mononezasićenih masnih kiselina, 1,35 g polinezasićenih masnih kiselina, 0,17 mg vitamina B1, 7 mg vitamin B3, 0,75 mg vitamina B5, 0,40 mkg vitamina K, 13 mg kalcijuma, 0,08 mg bakra, 0,77 mg gvožđa, 26 mg magnezijuma, 230 mg fosfora, 323 mg kalijuma, 0,07 g natrijuma, 0,55 mg cinka, 0,02 mg mangana, 44,60 mkg selena.
Savet
Na našem tržištu losos se prodaje najčešće u smrznutom stanju ili dimljen u vakuumiranom pakovanju. Veoma je osetljiv prilikom skladištenja, a da bi zadržao svežinu trebalo bi da bude na temperaturi od -1 do +2. Najbolje je da ga kupite istog dana kada nameravate da ga pripremate i da ga prethodno odložite u frižider najduže do 5 časova. Svežeg lososa prepoznaćete po čvrstom telu, sjajnom,
ispupčenom oku, crvenim i vlažnim škrgama i glatkoj, sjajnoj koži koja nije sluzava.

Izvor:Vecernje novosti

Azijska supa

Potrebno je: 200 g lososa, 200 g debljih rezanaca, 1,5 l supe od pileće kocke, 6 šitaki pečuraka, kašika susama, 2 šake spanaća i 2 mlada luka.
U jednoj posudi skuvajte rezance, a u drugoj spanać, pa prospite tu vodu. U kipuću supu od kocke stavite losos, šitaki pečurke isečene na tanke šnite i susam, kuvajte 10 minuta, pa sklonite sa ringle. Zatim ubacite rezance i iskidane listove spanaća, posolite, pobiberite po ukusu, pa začinite sitno iseckanim mladim lukom.

Naslov: Re: RIBA I PLODOVI MORA 12.03.10 11:28

Tartar od lososa

Potrebno je: 400 g dimljenog lososa, koren đumbira od 3 cm, 2 struka mladog luka, limun, 2 kašike soja-sosa, kašika riblje paštete i kašika maslinovog ulja.
Losos isecite na male kocke. Limun dobro operite, iscedite sok i sitno izrendajte koru. Koren đumbira oljuštite i izrendajte, a praziluk iseckajte na tanke kolutove. U većoj činiji dobro pomešajte đumbir, koru limuna, praziluk, soja-sos, riblju paštetu i maslinovo ulje. Na kraju dodajte kockice lososa, prelijte limunovim sokom i ponovo promešajte. Odložite tartar 10-15 minuta u frižideru, služite ga kao hladno predjelo uz dvopek.

Naslov: Re: RIBA I PLODOVI MORA 12.03.10 11:29

Riblje pljeskavice

Za 4 osobe potrebno je: 200 g fileta lososa, 50 g maslaca, 2 jaja, glavica crnog luka, manji koren celera, paprika babura, kašika iseckanog svežeg peršuna, kašičica kapara, 1/2 kašičice ljutog sosa (tabasko), 5 kašika prezli, 3 kašike majoneza, kašika senfa, 6 kašika maslinovog ulja, morska so i biber po ukusu.
Rernu zagrejte na 150 stepeni, poređajte filete lososa na pleh i poprskajte ih sa 2 kašike maslinovog ulja, posolite i pobiberite. Pecite u rerni 15-20 minuta, zatim izvadite pleh, prekrite ga aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji oko 10 minuta. U međuvremenu, u većem tiganju zagrejte 25 g maslaca i 2 kašike maslinovog ulja, dodajte sitno iseckani crni luk i papriku, izrendani koren celera, peršun, kapar, ljuti sos, so i biber. Tiganj poklopite i krčkajte na umerenoj temperaturi oko 10 minuta, odnosno dok paprika ne omekša, pa sklonite sa ringle. U blenderu usitnite losos, stavite ga u veću posudu i pomešajte sa prezlama, majonezom, senfom i jajima umućenim u kajganu. Preko sipajte povrće iz tiganja i sve dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 30 minuta. Prstima oblikujte male pljeskavice. U gril tiganju zagrejte preostalu količinu maslaca i 2 kašike maslinovog ulja na umerenu temperaturu. Ređajte pljeskavice i pržite ih 3-4 minuta sa obe strane, da dobiju braon nijansu, izvadite ih na papir da se ocede od viška masti. Servirajte dok je vruće.

Naslov: Re: RIBA I PLODOVI MORA 12.03.10 11:29

Pikantna zelena salata

Za 4 osobe potrebno je: glavica zelene salate, 2 fileta lososa, 2 čena belog luka, 2 kašike parmezana, sok od pola limuna, 2 kašike maslinovog ulja, kašika kisele pavlake, kašika riblje paštete, kašičica ljute paprike, kašičica senfa, so i biber po ukusu.
Losos skuvajte i usitnite na manje delove. U blenderu pomešajte limunov sok, parmezan, maslinovo ulje, beli luk, riblju paštetu, ljutu papriku, senf i pavlaku. Mutite dok ne dobijete glatki krem, posolite i pobiberite. Zelenu salatu operite i stavite u veću činiju, preko nje sipajte komade lososa, pa prelijte smesom iz blendera.

Naslov: Re: RIBA I PLODOVI MORA 12.03.10 11:30

Oslić u sosu od oraha

Sastojci

* 1 kg filea oslića
* 100 grama oraha
* 60 grama putera (margarina)
* 50 grama parmezana
* glavica crnog luka
* list lovora
* 1 dl belog vina
* 1 dl tople vode
* brašno za paniranje
* so, suvi začin i biber po ukusu
* peršun

Način Pripreme

Odmrznute filete oprati, ocediti, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. Na rastopljenom puteru malo ih propržiti sa obe strane. U sud sa filetima dodati sitno seckan crni luk, lovorov list i peršun. Na jačoj vatri još nekoliko minuta nastaviti sa prženjem, pažljivo protresajući posudu (da se filete ribe ne bi izdrobili). Zatim smanjiti vatru, dodati vino, pa kad malo ispari, dodati toplu vodu. Poklopiti i dinstati još 15 minuta.
Tada izvaditi filete i presložiti ih u vatrostalnu činiju. Sadržaj iz posude u blenderu ispasirati. U taj sos dodati mlevene orahe i tim zaliti ribu u vatrostalnom sudu. Posuti i parmezanom pa u rerni dopeći još 15 minuta. Služiti uz baren krompir ili pirinač.

Naslov: Re: RIBA I PLODOVI MORA 13.03.10 2:24

Skuša na vrtlaski način

Potrebno je :

1. 2 skuše,
2. mrkva,luk
3. list celera,
4. režanj češnjaka,
5. rajčica (koncentrat),
6. bosiljak,
7. peršin,
8. lovor,
9. bijelo suho vino,
10. maslinovo ulje.

Očišćenu mrkvu, luk i celer sitno narežite s režnjem češnjaka. Opranim skušama u tekućoj vodi odstranite utrobu te ih narežite na 4 fileta. Začinite filete kvalitetnim uljem, kapljicom vina, soli i paprom te ih stavite u pećnicu na gril (koji prekrijte aluminijskom folijom).

Pecite 10 minuta na 180°C dok ne dobiju lijepu boju, okrenuvši ih na drugu stranu u odgovarajućem trenutku. Pirjajte narezano povrće na 3 – 4 žlice ulja i podlijte s pola čaše vina.

Dodajte veću žlicu koncentrata od rajčice, malo soli, list smrvljenog lovora, vezicu sjeckanog bosiljka i peršin. Pustite jelo desetak minuta da se zgusne. Stavite filete na tanjur i prelijte ih umakom